山药饮料生产线

　　鲜怀山药→清洗→去皮→切片→护色→打浆→过滤→糊化→白砂糖→溶解→过滤→卡拉胶→过筛→混合均匀→山梨酸钾溶液→乳酸钙溶液→水浴加热柠檬酸、香精→调配均匀→杀菌→冲瓶→灌装→封口→风干→冷却凝胶→检验→装箱→成品

　　二、山药饮料生产线

　　操作要点

　　4.1山药的去皮把洗净的山药在护色液中去皮，以免山药发生强烈的褐变。

　　4.2切片厚度约为4mm，切片要快，以免褐变。

　　4.3护色护色液温度为95℃，护色时间为5min。

　　4.4打浆待温度降为50℃左右，把山药片和护色液一起用高速自控组织捣碎机破碎3min。

　　4.5过滤卡拉胶(干)过筛，山药浆、蔗糖都要用100目的筛网过滤。

　　4.6糊化温度为95℃，时间为40 min。

　　4.7混合物水溶加热温度为65℃，时间为30 min。

　　4.8加入柠檬酸和香精待水浴加热20 min后加入，然后充分搅拌，10 min后取出。

　　4.9护色山药自身含有酚类物质以及多酚氧化酶，暴露在空气中，往往产生剧烈的褐变，对于山药的护色，分别使用了几种不同的护色液，护色液温度为95℃，护色时间为5 min。